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      L-阿拉伯糖與“減蔗糖”
      時間:2019-07-05 作者:唐小烯

      近些年,隨著消費者健康意識的增強和公共健康政策的轉變,越來越多的食品飲料配方需要降低其中的糖含量,而減糖最大的技術挑戰就是口感的缺失。

      甜味是食品飲料的基礎味道,關系到其他味道的釋放和體驗從根本上優化和提升味蕾對甜味的體驗,是產品升級的新思路。

      人類大腦判斷食物的甜味是以蔗糖為標準的,這是人與生俱來的天然本性,無論用什么甜味物質去取代蔗糖,都需要盡可能的保持與蔗糖甜感及口味接近。那么,構建讓消費者留下深刻味覺記憶的甜度曲線,是食品成功吸引消費者,獲得成功的秘密。

      L-阿拉伯糖是國家衛生部批準的新資源食品,甜度是蔗糖的60%,近些年的研究發現,L-阿拉伯糖能強烈抑制人體腸道中蔗糖酶的活性,進而抑制因攝入蔗糖而導致的血糖升高??茖W家還發現:L-阿拉伯糖在動物體內不能被代謝吸收,是一種雖有甜味但不會產生能量的新型健康糖。

      L-阿拉伯糖的曲線圖與蔗糖一致

      L-阿拉伯糖與蔗糖一起攝入能夠發揮最大功效。在蔗糖中按比例加入3.5%的L-阿拉伯糖,就能使人體抑制約70%蔗糖的吸收,還可改善糖耐量。


      蔗糖添加L-阿拉伯糖后,其自身甜味和性狀保持不變,仍然可在各種食品中使用,但是蔗糖中添加3.5%-5%的L-阿拉伯糖,我們稱之為“健康白糖”,可以在不改變產品口味的前提下抑制70%蔗糖的吸收,真正達到了終端產品中“減蔗糖”的目的和效果。

      另外,L-阿拉伯糖除了可以與蔗糖配伍使用外,也可單獨食用。一般情況下每天服用0.5~3gL-阿拉伯糖即可有效抑制蔗糖的分解吸收。

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